Mashguiaj

La certificación Kosher es, como dice la expresión, la certificación que avala que un producto cuenta con las bases para poder tener el aval en Kosher (para una definición más completa, favor de visitar la página de Kashrut Of Latin America ).

La casa certificadora Kosher incluye varios protagonistas, que trabajan en conjunto para poder tener una meta en común, dar fe y legalidad de los procesos que hace alguna empresa (o cocina) bajo la norma Kosher.

Podemos mencionar a los siguientes protagonistas como ejemplo:

Posek. - Es un Rabino con grado mayor y especialista en Kashrut, quien dictamina la ley en caso de existir una controversia y quien está facultado para tomar alguna decisión fuera de la norma.
Administrador Rabínico. - Rabino (Es importante que tenga título de Rabino, llamado Smija, en leyes de “Isur ve Eter” o conocidas como las leyes de Kosher); quien administra la supervisión Kosher, pone estándares en el Kashrut de la certificación y decide sobre lo que pasa día con día dentro de la certificación Kosher.
Coordinador Rabínico. – Como lo explica su puesto, puede ser quien coordina a los Rabinos Representantes de Campo o a los Mashguijim, son el primer filtro de lo que ocurre, a quien le comunican todos los pormenores y bien, quien tiene comunicación con los clientes de la casa certificadora, quien hace cumplir las necesidades del Administrador Rabínico y quien dirige a todo el personal que trabaja en la organización.
Rabino Representante de Campo. – Rabino (no necesariamente, pero es deseable que se tenga el título de Rabino, igualmente en “Isur ve Eter” para que tenga una mayor comprensión de lo que se tiene que revisar, la explicación de lo que es importante revisar y el porqué de las revisiones específicas) representante de la casa certificadora en las fábricas de producción, en especial, las que se certifican con vigencia de un año, al igual que darle seguimiento a los requerimientos del Coordinador Rabínico.
Mashguijim o Supervisores. – Quienes nos vamos a enfocar en esta página.
Personal administrativo. – Como en toda empresa exitosa, se necesita un personal administrativo que solucione los pendientes que van creándose día con día.

La palabra Mashguiaj es una palabra en hebreo que tiene el significado de “Observador” o bien, “Supervisor”

Para entender la función del Supervisor, es importante conocer su definición, misma que es la de observar de un ángulo más especializado el trabajo realizado por otras personas.

Un Mashguiaj no es quien toma la decisión final, es quien observa y su principal objetivo es comunicar al Coordinador Rabínico lo que observa, para que permitan lo hecho, o bien, para que se prohíba.

La función del Mashguiaj, empieza en dar legalidad y fe de los hechos, esperando que todo sea en base a la norma, pero también podrían realizar los siguientes trabajos:

Evaluación de Ingredientes y/o materia prima. – Muchas veces existen ingredientes que por su origen podría ser Kosher, a pesar que no tenga certificación el empaque y otras veces, a pesar que tenga certificación el producto no puede ser consumido o mezclado en algún nivel específico de Kashrut, para resolver esas dudas, está el Mashguiaj mientras se trabaja en la preparación de los alimentos (y a veces anterior a ello en la planificación).
Kosherizaciones. – Existe un procedimiento específico para la conversión de utensilios y equipo de cocina (en escalas desde una pequeña cocina, hasta de forma industrial en una fábrica) que no es Kosher o que fue utilizado en cierta forma, para que se pueda utilizar para la fabricación de comida Kosher en ellos, a ese proceso nos referiremos como Kosherización.
Evaluaciones del Menú. – Las fórmulas del producto o los menús en los eventos de comida es lo que hacen diferentes y especiales cada uno de los productos que se ofrecen, pero existen muchas restricciones en la combinación de los ingredientes o en la sustitución de ellos no siempre son las adecuadas, por ello, la planificación es indispensable, al igual que a veces es necesario que el trabajo sea realizado por el Mashguiaj.
Dirección de logística específica. – Algunas veces, el evento tiene que ser hecho con alguna restricción o bien, se tiene que planificar de tal forma que se pueda evaluar optimamente y controlar la logística del evento, ya que puede ser que se encuentra lejos el lugar de donde se prepara a donde se sirve o bien, se tiene que poner alguna restricción (como candado o sello) para evitar que ocurran accidentes y se tenga que empezar nuevamente.
Representación de la Casa certificadora en Fábricas. – Al tener una fábrica certificada Kosher, quien representa a las certificaciones en las visitas de rutina, son Mashguijim, en un nivel más avanzado, mismo que nos referimos como Rabino Representante de Campo.
Procesos adyacentes a la Shejitá. – Hablo que un Mashguiaj puede hacer los procesos adyacentes a la shejita, ya que la única persona facultada para hacer la shejita, es el Shojet (el matarife), pero todos los trabajos secundarios, como revisar los pulmones, tendones, el proceso del salado, la logística, el desplumado, etc… puede ser por medio de Mashguijim.
Realizar trabajos cuando se necesite. – Existen muchos procesos que el Mashguiaj tiene que realizar, como meter algunos alimentos al horno, ponerlos en la plancha (y girarlos para que se cocine también el otro lado), revisar los huevos, revisar los vegetales que se van a utilizar, hacer el jugo de uva, etc… mismos que se estarían comentando en la planificación. Es importante que le ayuden al Mashguiaj en brindarle el apoyo necesario, para lograr hacer eso lo más rápido que se pueda.
Informar y ser puente de comunicación. – El Mashguiaj es quien está en el lugar, así que el Mashguiaj tendrá comunicación en casi todo momento (excepto shabat o cuando no los localicen ya que están viajando u ocupados, pero tendrán una segunda opción en esos casos) para poder comunicarse con el Coordinador Rabínico o con un Rabino, que tenga facultad por la supervisión, y así, poder llegar a una solución; al igual que éste, informará de todo lo ocurrio, para poder autorizar el producto a supervisarse.

En nuestra opinión; el Mashguiaj es la piedra angular de la certificación Kosher y quien hace el trabajo más importante, por eso, en nuestra página de personal en Kashrut quisimos hacerle un homenaje a su grandiosa labor al nombrarla como ellos, a pesar que esta página gestiona a todo el talento humano necesario para el funcionamiento óptimo de las casas certificadoras Kosher y de la certificación Kosher.